こんにちは、金城です。
飲食系フランチャイズを成功させるためのポイント
１．お客様がお店の前でメニューを見てずいぶん悩んでいる様子･･･
２．この間来てくださったお客様がまた来てくれた。
３．この一週間、なんだか売上がいまいち。雨の日が多い。
４．売れる丼に偏りがあり、なかなか出ない魚がある。
５．お客さんはたくさん来てくれるのだが、ここのところ客単価がいまいち
最後は５のお話になります。
客単価UPのためにできることはいろいろありますが、具体的には、３つの方法があります。
１つめは、商品の金額をあげること。
２つめは、サイドメニューをふやすこと。
３つめは、トッピングやご飯やネタを大盛り注文いただくことです。
１つめの商品の金額をあげることについて･･･これはリスクが伴います。
ただ、現在全体的に食材が高騰しておりますので、あげざるを得ない状況も多くあります。
金額があがることにより、がっかりして購入してくださらなくなるお客さまがでてきますが、
金額を上げるときは、きちんと理由を説明することが必要です。
ニュース等でも食材の高騰は報道されていますので、ご理解をいただけることがほとんどです。
２つめのサイドメニューを増やすことについて、
これは笹互でもオーナーさんが積極的に取り組んでいる店舗があります。
錦糸町店なのですが、宅配に力を入れており、
多数のサイドメニューを用意している店舗です。
ちなみに笹互FCの基本は、寿司や海鮮丼の持ち帰り専門店なのですが、
あくまでも基本であって、オーナーさんのやりたいお店の実現のお手伝いをしています。
寿司店をやりたいのであれば寿司店を、宅配をやりたいのであれば宅配を、
イートインのお店をやりたいのであればイートインを、
その目的にあった良い立地の物件が見つかるようサポートしています。
このサイドメニューを増やすことは客単価をあげる上でとても良いですが、
持ち帰り専門店でサイドメニューが多数あると、何の店だかわからなくなり、
海鮮丼・寿司の価値が落ちて見えてしまうことがあります。
カップ味噌汁やお茶類、玉子焼き、自家製あら汁等のサイドメニューが魅力的ですね。
また来週、３つめのトッピングのお話をしたいと思います。
良い週末をお過ごしください。