こんにちは、金城です。
この何日か、飲食系フランチャイズを成功させるためのポイントについて話しています。
１．お客様がお店の前でメニューを見てずいぶん悩んでいる様子･･･
２．この間来てくださったお客様がまた来てくれた。
３．この一週間、なんだか売上がいまいち。雨の日が多い。
４．売れる丼に偏りがあり、なかなか出ない魚がある。
５．お客さんはたくさん来てくれるのだが、ここのところ客単価がいまいち
本日は４のお話です。
売れるメニューに偏りがある場合は、
一時的なものなのか、継続的なものなのか見極めます。
継続的なものであれば廃材が出るのを防ぐため、仕入れ内容を見直していく必要があります。
そして、例えばサーモンを仕込んだけどあまり出ないような場合、
ホワイトボードや黒板等で「本日のおすすめ サーモンづくし丼」 １０食限定！！と
売り出しをかけることです。値段は状況により検討していきます。
日常的に「本日のおすすめ丼」「日替わり丼」と言ったメニューをだしておくこともお勧めです。
お客さまはその日しか食べられない限定品、しかも少し安ければ喜んで購入してくださいます。
こんな一工夫がロスをなくすこと、売上UPにつながっていきます。
実際には、サーモンのメニューは、「親子丼」「サーモンエンガワ丼」「炙りサーモン丼」「ネギトロサーモン丼」等たくさんありますので、
ロスをそんなに心配する必要はありませんが、
そのような状況になった場合には、何もせずにいたら鮮度落ちしてしまいます。
鮮度落ちした魚を出すようなことをして、お客さまを一度でもがっかりさせてしまったら、
お客さまは「味が変わった」「このお店はおいしくない」と判断し、離れていってしまいます。
ですので、目を配らせて早く気づき、新鮮なうちに対策することが大切です。
それでは皆さまにとって良い週末になりますように。