こんにちは、金城です。
おいしいものを安く提供するには技術が大きな味方とお話をしておりましたが、
本日は食材の高騰のお話をしたいと思います。
飲食系フランチャイズをご検討の方が心配することのひとつに、食材の高騰があげられると思います。
開業説明会にお越しいただく方にも、食材の高騰についてはよくご質問をいただくことがあります。
飲食系ＦＣを検討される方は食材の高騰のお悩みはつきものかと思いますが、
笹互の場合は、食材の高騰にも対応する力があります。
食材の高騰の時にも自店仕込みの技が生かされます。
例えば、切り身になった状態で魚介類を仕入れている場合、もし食材が高騰した場合、高騰分は直接利益に響いてしまいます。
そのため、食材が高騰した場合には販売価格を引き上げるしかありません。
でも、笹互のやり方であればオーナー自ら魚をさばくのですから、１～２グラム少なく切り身にすることができ、原価率や販売価格が上がることなく対応することが可能になります。
端材の活用などもできるため、柔軟な対応が可能で、
技術をもつことは、開業後のさまざまなリスクに対応できることになります。
それでは、良い週末をお過し下さい。