こんにちは、金城です。
面談をしていますと、
月○○○万円売るには、一日にどのくらい丼が売れたら良いの？というご質問もよくいただきます。
これは逆算すればいいのですが、
例えば月300万の売上であれば、週1日お休みとして営業日を26日にしましょう。丼の値段は、オーナーさんが自由に設定できますが、500円に消費税で550円とします。
3000000÷550≒5454
5454÷26≒209
一日に209杯の計算になります。実際には、大盛りやトッピング、味噌汁等を注文されるお客様が相当数いらっしゃるので一日200杯弱売れれば良いことになりますね。
そうすると昼に100杯、夜に100杯を販売することが目標になります。
お客様一人辺りの客単価は、ビジネス街と住宅街ではだいぶ異なりますが、1200～1300円です。
ですので、お客様が丼を2杯購入していただいたとして、昼と夜に50人ずつお客さまが買いに来てくだされば達成できますね。
土日には売上があがることが一般的なので、実際にはこんな単純計算にはならないのですが。
こう考えると、がんばり次第で達成できる金額だとお分かりいただけると思います。
今日も皆さまにとって良い一日になりますように。